類別：傳統技藝

級別：省級

批次：第五批

地址：湖南省，常德市，石門縣

傳統木榨制油法是一種歷史悠久的制油方法，在沅澧流域，尤其石門境內廣為傳播。

傳統木榨油的主要工具有木榨、石碾、炒鍋、蒸灶、撬桿、搓瓢、榨箍等，木榨分臥式、立式兩種，其榨油工序大致可分為凈料、炕籽、碎碾、蒸粉、做餅、裝榨、打榨、過濾、入簍密封等九個步驟，每道工序要求技藝精熟，炕籽火候的把握，碎碾細勻的掌控，蒸粉生熟的拿捏，做餅裝榨巧運借力，甚至，作為做餅圍草的蒸煮鋪墊，一招一式，一環一節，均體現了那源于傳統師承與經驗自覺的一整套嫻熟的技藝。

木榨油制作技藝對于了解、研究人類生產生活，具有不可替代的歷史價值和社會價值；傳統木榨油技藝的整個工藝過程充分體現了純天然原生態的特點，具有很高的工藝價值；木榨油色澤清亮，低芥酸、低硫苷，最大限度保留了油料中多種氨基酸的營養成份，具有很高的科學價值。

2021年，傳統木榨油技藝列入第五批“湖南省非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄”。     

入榨，即把做好的油餅放入榨膛（邢斯瑋 拍攝）

通過壓榨，黃燦燦的油從木榨中流出（邢斯瑋 拍攝）