小餐飲“透明廚房”提質工程政策解讀
- 時間:
- 2019-10-28 11:00
- 嘉賓:
- 彭述濤 【市場監管局食品消費監督管理科】
- 簡介:
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這次小餐飲“透明廚房”提質改造,在標準制定上,既嚴格依照《食品經營許可管理辦法》、《湖南省食品經營許可審查實施細則(試行)》、《湖南省食品經營許可工作規范(試行)》、《湖南省小餐飲許可和食品攤販登記管理辦法(試行)》等法律法規及相關文件規定,又結合我市實際,并借鑒了長沙等外地經驗。為便于具體操作,分別制定了50㎡及以下、50㎡以上至150㎡及以下小餐飲提質改造驗收檢查表。加工經營面積50平方米及以下的餐飲店,重點項目14項全部合格,一般項目13項中達到9項及以上合格方可通過驗收;加工經營面積50平方米以上、150平方米及以下的餐飲服務單位,重點項目16項全部合格,70%≤一般項目合格率(一般項從理論上講41項,可合理缺項)≤100%,方可通過驗收。其目的就是解決多年來小餐飲門店存在的食品加工操作面積與其經營規模不適應、衛生條件差、“三防”設施不到位、食品貯藏條件不達標、餐飲具消毒保潔設施不全或不能正常使用等與消費者飲食安全相關的突出問題。
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姓名: 彭述濤
職位: 市場監管局食品消費監督管理科簡介: 承擔全市餐飲服務環節食品安全監督管理工作;擬訂餐飲服務環節食品安全監督管理和餐飲服務提供者落實主體責任的制度措施并監督實施;組織實施全市餐飲服務環節食品市場準入及日常監管;指導協調全市重大活動餐飲食品安全保障工作。
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網友: 老板
透明廚房是什么意思?
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彭述濤:
這次小餐飲“透明廚房”提質改造,在標準制定上,既嚴格依照《食品經營許可管理辦法》、《湖南省食品經營許可審查實施細則(試行)》、《湖南省食品經營許可工作規范(試行)》、《湖南省小餐飲許可和食品攤販登記管理辦法(試行)》等法律法規及相關文件規定,又結合我市實際,并借鑒了長沙等外地經驗。為便于具體操作,分別制定了50㎡及以下、50㎡以上至150㎡及以下小餐飲提質改造驗收檢查表。加工經營面積50平方米及以下的餐飲店,重點項目14項全部合格,一般項目13項中達到9項及以上合格方可通過驗收;加工經營面積50平方米以上、150平方米及以下的餐飲服務單位,重點項目16項全部合格,70%≤一般項目合格率(一般項從理論上講41項,可合理缺項)≤100%,方可通過驗收。其目的就是解決多年來小餐飲門店存在的食品加工操作面積與其經營規模不適應、衛生條件差、“三防”設施不到位、食品貯藏條件不達標、餐飲具消毒保潔設施不全或不能正常使用等與消費者飲食安全相關的突出問題。
這次小餐飲“廚房透明”提質工程最顯著的特點是公開。既引導食品加工制作場所用透明玻璃、矮墻等方式與就餐場所隔斷(有條件的可在后廚設置攝像頭進行“視頻廚房”改造),消費者通過透明玻璃、矮墻可隨時查看食品加工制作過程;又要求餐飲門店公開食品經營許可證或小餐飲經營許可證、營業執照,餐飲負責人姓名、從業人員健康證明、主要食品原料、食品添加劑采購使用情況及監督舉報電話等。通過公開,引入社會共治,讓食品經營行為在“陽光”下運行,促進小餐飲門店誠信經營。
作為落實我市2019年十大重點民生實事的重要內容之一,小餐飲“廚房透明”提質改造的主要目的是保障消費者的飲食安全,反過來也需要廣大消費者的共同參與,比如消費者可現場監督其加工經營行為,發現有食品經營違法行為及時舉報或投訴;盡量不要選擇到未經改造,加工經營條件及衛生環境差的餐飲服務單位就餐。總之,通過包括廣大消費者在內的全社會的共同努力,我市的餐飲服務保障水平一定會有更明顯的好轉,廣大老百姓的飲食安全一定會得到更可靠的保障!
- 小餐飲“透明廚房”提質工程政…
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